算作村生泊长的广东河源东谈主，每次回到家里，一口客家滋味就能让我坐窝“回血”。酿三宝、梅菜扣肉、五指毛桃鸡、猪脚粉、各类各样的米粄……客家菜以原汁原味、鲜活澄澈而闻名。

本年春节回家，和家东谈主用传统原始的表情制作经典客家好意思食——土窑鸡，不仅收成了田间野趣和好意思味好菜，还在制作流程中感受到客家东谈主祖辈的机灵与清贫。

用传统原始的要领作念土窑鸡，需要用大火烧制土坑、把土壤烧热。待明火燃尽后，将腌制、包裹好的走地鸡放进去，打碎泥块严严密实地盖住，依靠烧制土壤的高温将鸡肉焖熟。

不同于一般烧鸡、烤鸡，土窑鸡在悉数烹制流程中不会搏斗到明火，很猛进程上保留了鸡的养分价值，且不易上火，特地相宜广东东谈主“怕热气”、喜清淡的饮食习惯，因此土窑鸡也有“高贵鸡”一说。

“我方脱手，丰衣足食。”客家东谈主的先人从华夏向南迁移，糊口的荡漾、环境的不停变化，使他们在与当然斗争中炼就了独有的饮食之谈。以农为本、以农为乐，客家饮食王人是充满乡村炮味的、原生态的食材，烹饪表情大多绵薄着实，将各类食材的原汁原味得以最大贬抑的保留，这亦然客家饮食的践诺方位。

客家好意思食文化滚滚而至，成为广东三大菜系之一。好山好水更有好滋味，来广东感受朴实的客家民俗，尝一口客家鲜甜吧！

【撰文/视频】吴碧彤

【筹谋】黄少宏