▲ 匪徒鸭。鸭子作念“匪徒”，味蕾都被劫握。影相/孔焱，图/汇图网

-景色君语-

春江水暖鸭先知

辣火“湘”鸭吃不吃

——“吃饭去啵？”

——“吃鸭！”

想吃鸭，不错去北京吃烤鸭，去四川吃甜皮鸭，去南京尝鸭血粉丝汤，要是以为还不外瘾，那就去湖南吧。

▲ 干笋腊鸭，吃腊鸭是湖南东说念主想“湘”的面孔。影相/深湘蜀，图/图虫·创意

湖南东说念主爱吃鸭的进度，涓滴不输“鸭都”南京东说念主。从洞庭湖畔，到湘江水地，再到湘西山区，湖南各地不缺隧说念的鸭馔。要说在湖南吃鸭有几许种武艺，那可能和“十里不同音，百里不同语”的湘乡话有得一拼。

湖南酱板鸭、腊鸭早已著名在外，而生猛的匪徒鸭、炒血鸭一样常见于湖南东说念主家桌席，还有格外认竟然“一鸭四吃”、芷江鸭，要说“无鸭不行宴”，在湖南小数也不夸张。

▲ 使用十余种香料，经由15说念工序制成的酱板鸭早已走出湖南，风靡大江南北。图/图虫·创意

吃鸭也要“霸得蛮”

湖南三面丘陵密布，“四水”纵横，乡间养鸭不是难事。家鸭当野鸭养，只需放养于山水间，任其蹦跳撒泼。“野”养出来的土鸭肉质紧实，水灵弹牙，何如作念都厚味。湖南东说念主吃鸭也很接地气，表现着完全的“野性”。

▲ 湖南充满野性的麻鸭，何如作念都“好恰”。图/网络

沈从文在《边城》里写到湘西，说“要硬扎小数，结子小数，才配活到这块地盘上”。怀化地处湘西，在这里，匪徒鸡、匪徒猪肝等一众“匪徒菜”，即是一说念格外“结子”的硬菜。

这菜可不是指匪徒下山，金盆洗手当厨师作念的菜，而是描绘其肉厚块大，爽辣之间藏着匪徒般的跋扈，吃起来舒坦淋漓。湖南土鸭自身就有股子匪徒味儿，匪徒鸭就更是匪徒菜的绝佳代表。

▲ 晴明诱东说念主的匪徒鸭。影相/孔焱，图/汇图网

吃匪徒鸭，肉不仅要剁成大块的坨坨，烹饪也无需致密，辣椒、葱、姜、蒜这些佐料也切成大块的，再配些当地的时令蔬菜煸炒，作念法跋扈节略。这说念粗狂坦荡的匪徒菜，湘西东说念主家吃得却十分寂静，易烊千玺离家在外，最铭心刻骨的仍是奶奶作念的这说念匪徒鸭。

除了吃鸭肉，鸭血亦然一说念好意思味。和南京东说念主单独吃鸭血不同，湖南更心爱“肉血同吃”。在洪江、一带，一说念血粑鸭是正统的湘西风姿名菜。

▲ 血粑鸭，软粘糯米与弹嫩鸭肉的绝佳搭配。影相/tedahaoniuniu，图/汇图网

糯米用鸭血泡好蒸，再切片炸成鸭血粑，然后与鸭肉爆炒焖炖，搭配干红椒、生姜等佐料，出锅菜色棕红亮泽，再搭配酱香味甘醇的洪江甜酱，酥糯香辣，感受独属于湘西的狂野风情。

在永州一带，鸭血与肉的斗殴则更为径直，作念法号称一绝。鸭肉下锅爆炒至快熟时，将极新的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。香滑的鸭血包裹鸭肉，这说念炒血鸭外东说念主看来生猛，吃起来却毫无“鸭”力，只厚味过的东说念主晓得，这么炒出来的鸭肉额外水灵。

▲ 生猛“暗黑“的炒血鸭，吃起来格外水灵。影相/tedahaoniuniu，图/汇图网

湖南各地都吃血鸭，比如以香干出名的攸县，还流传着一句俗话：“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。永州各县更是互不信托，都认为我方作念的才是最佳吃，最正统的血鸭。在景色君看来，“莫搞那些七里八滴”，各地血鸭口感不分上下，仅仅添加的佐料细节不同（比如有无加山胡椒油），而恰当各地不同的风姿汉典。

▲ 啤酒鸭。影相/曲直灰影相，图/汇图网

吃血鸭，最适合来一瓶冰镇啤酒，爆辣猛火与冷冽冰啤邂逅，滋味爽得难以言喻。啤酒与鸭肉的搭配不啻如斯，湘潭一带的啤酒鸭，则是一场鸭肉与啤酒的“早恋”。

鸭子剁块焯水，加入料酒初步除膻后，与多样香料一同入锅炒香，再加啤酒小火焖透。啤酒有浅浅的苦味，再加上酒香，能圆善去除鸭肉中的腥气。揭开锅盖就能闻到喷香的气息，夹一块进口，吃得让东说念主直呼“香好呷哩”！

▲ 啤酒不仅配炸鸡，亦然炒鸭的神接济。图/网络

湖南东说念主吃鸭，不错节略径直、香辣激烈，这是野性的一面。其实，“三湘四水”孕育的地盘也不缺吃鸭的认真面孔。

吃鸭，也不错“一鸭四吃”

提及湖南东说念主吃鸭的认真服法，徐长兴家的烤鸭不得不提。长沙东说念主都知说念那句顺溜溜：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”

▲ “一鸭四吃”的薄饼包鸭皮与小炒鸭肉。上图/图虫·创意，下图影相/孔焱，图/汇图网

作念烤鸭，北京、南京、四川多名店，徐长兴烤鸭胜于随声颂扬，入乡顺俗。一份“一鸭四吃”，就相投湖南东说念主的饮食风尚，享誉数十年。

烤鸭最基本的服法，是薄饼包鸭皮，搭配小葱白、甜面酱，这在湖南，仅仅“一吃”，无辣不欢的湖南东说念主当然吃不外瘾，是以，徐长兴烤鸭还鼎新出了“二吃”“三吃”“四吃”，直教外地东说念主大长见解。

▲ “一鸭四吃”的鸭油蒸蛋与鸭骨菜心汤。图/网络

二吃，是小炒鸭肉，配湘潭酱油、鲜红椒块及青蒜段等，香浓味重；三吃鸭骨菜心汤，鸭骨架与豆腐一说念下鸭清汤中烧滚，吃的是鸭肉本味；四吃鸭油蒸蛋，上桌时淋一勺酱油。这三种服法是隧说念的湘味，因此很快俘获了湖南东说念主的心，大画家都白石吃了亦然铭心刻骨。

就算不去馆子，寻常日子湖南东说念主也爱吃烤鸭。烤鸭自身的作念法呢，来自北京、江苏、广东各地，只消到了湖南，加上湖南辣椒，就都造成了地隧说念说念的湖南烤鸭。

▲ 烤鸭回锅炒一炒，只好搭配辣椒，湖南东说念主才吃得寂静。影相/奕兆奕宅，图/汇图网

买一只烤鸭回家，湖南东说念主家都要准备好调味汁，用酱油、蒜蓉、辣椒油、香菜等等，再将鸭肉剁开，回锅和调味汁一说念拌一拌，炒一炒。这说念好意思味出了湖南就难吃到了，是以湖南游子一趟家，最心心念的老是这份湘式回锅烤鸭。

湖南东说念主爱吃鸭，怀化东说念主尤是如斯。在湖南，还流行一句顺溜溜：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化。”除了“霸得蛮”的匪徒鸭和炒血鸭，这里还有“留意”的芷江鸭。

▲ 芷江鸭，一说念菜，足以成为芷江的好意思味柬帖。图/图虫·创意

据《芷江县志》纪录， “芷江鸭”又称 “仔姜鸭”， 后改名为芷江鸭。从元朝开动，芷江东说念主就有端午节、中秋节、重阳节吃鸭子的传统食俗，鸭头鸭脚鸭翅更是管待来宾的珍品。在当地还有民谣：“桂花飘香石榴红，八月十五杀鸭公，鸭头鸭脚雇主吃，翼翅膀膀待长工。”

在芷江，多样各类的鸭店遍布街头巷尾。芷江鸭之是以能成为芷江的牌号好意思食，原因就在于精工细作，作念法格外认真。 芷江鸭一般在秋冬季节烹制，这是欺诈当地秋、冬两季专有的气和睦时令的配料，在制作中还会用到蜂蜜与芷江土产货野生芷草等多种自然香料，让这说念鸭菜懒散出专有的香味。

▲ 用芷江鸭作念成的芷江鸭面，亦然湘西一绝。影相/只嘎的，图/图虫·创意

芷江鸭和其他湘菜里的荤菜一样，除了香鲜辣酸的特色，主要保握原汁原味，芷江鸭不汆水，不外油，径直下锅生爆，亦然为了越过香“fu fu”的鸭肉自身。要是以为油大，还不错加点湘西特产魔芋豆腐。

芷江鸭肉的嫩，是不同于炒血鸭时用鸭血包裹鸭肉的另一种嫩，且油而不腻，口感廓清，吃过的都说“好恰”！

▲ 茶油临武鸭与临武腊鸭。上图影相/xuhying0096，下图影相/longyuehuaifu，图/汇图网

芷江鸭以“菜“取胜，在湖南南部，临武鸭则是以品种享誉宇宙，临武鸭孕育发育很快，然则肉质极度细嫩，滋味也很鲜好意思，是我国地点麻鸭之首，被称为中国八大名鸭之一。临武鸭作念成的小吃，是临武县久负著名的特产，在外地的湖南东说念主，都会被一袋袋的临武鸭安抚乡情。

洞庭湖边的常德东说念主，也个个是吃鸭能手。这里水质优良，水草丰富，土产货麻鸭孕育栖息可谓后天不良。除了有好意思誉宇宙的酱板鸭和鸭霸王除外，用火气烧锅，以汤水导热来煮涮鸭肉的谷鸭钵，亦然常德最具特色的菜之一。

▲ 土谷鸭钵，“不肯进朝当附马，只消炖钵炉子咕咕嘎”。图/视觉中国

吃鸭，既不错以“土法”吃得隧说念，吃出人烟风情，也不错与外来菜系交融，吃得活色生香。吃鸭，湖南东说念主也能吃出特性。

匪徒鸭、炒血鸭、啤酒鸭是湖南东说念主的热辣、纯厚，而“一鸭四吃”、湘式烤鸭、芷江鸭，则是湖南东说念主的倔强与本分。不管哪种服法，“刀刚火辣”的湖南东说念主都能用鸭子作念出最“湘”的滋味。